El enchiladas color aceituna son un manjar tradicional. Una versión original siempre implica rellenar de maíz con maíz con frituras, después cubrirlas con una vinagreta que elaborada con guajillos pimientos y además cilantro. Al final, se cubren con requesón para se comen cubiertas con nata. Enchiladas Verdes Jauja: Un Tesoro Culinario Revela